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蒸餐文化


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發(fā)布: 眾匠
日期: 2018-05-24

淺談“蒸”食品

       隨著人們生活水平不斷的提高,人們?cè)谑称返臓I養(yǎng)方面越來越注重,也越來越注重飲食的養(yǎng)生文化。可以說,蒸——食品保留營養(yǎng)的好方法,蒸食品也是人們養(yǎng)生的一種好方法。  

       蒸制的食品(具體看食材)基本上保留了食物中的一種物質(zhì)--賴氨酸,它是合成蛋白質(zhì)的重要成分。而在高溫下長時(shí)間燒烤食品,食物中的賴氨酸就會(huì)被破壞,不能被人體所吸收。比起煮,煎,烤,蒸的過程簡(jiǎn)單(做好準(zhǔn)備即可,不用中間再去操作),時(shí)間可控,比較保持原汁原味,不會(huì)導(dǎo)致食品糊,焦等不良情況發(fā)生。所以現(xiàn)代養(yǎng)生是比較推崇蒸的方法。蒸制的食品,盡限度的保證了食品自身的營養(yǎng),而且制作的流程中,溫度均恒且柔,阻止了油炸等高溫造出的元素帶入的病毒侵襲。并且,在蒸制食品時(shí),倘若食品原料中富含油脂(如肉食等),還會(huì)跟隨蒸汽的溫潤漸漸把過剩的油脂輕解出來,減少油膩度。

       近來國外的一項(xiàng)研發(fā)陳述,采用蒸、煮的烹飪法子要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過煎、炸、薰。雖然后者在色、香、味上要更勝一籌,但它對(duì)食品營養(yǎng)的傷害也不容小視。因而,醫(yī)生期望采用低溫的蒸、煮烹飪食品。當(dāng)然了,如果蒸制食品時(shí),只要時(shí)間控制得當(dāng),在色、香、味上也是可以吸引味蕾的!         大米、面粉、玉米面用清蒸的方法,其營養(yǎng)成分可儲(chǔ)存95%以上。如用油炸的方法,其維生素B2以及尼克酸損失約50%,維生素B1則幾乎損失殆盡。雞蛋是人類常吃的營養(yǎng)比較豐富的食物,對(duì)其烹調(diào)方法有差別,其營養(yǎng)的儲(chǔ)存以及吸收率也有差別。煮蛋的營養(yǎng)以及吸收率為100%,蒸蛋的營養(yǎng)以及吸收率為98.5%。而煎蛋,它的吸收率為81%,因?yàn)椋噪u蛋以蒸、煮為絕佳,既有營養(yǎng)又易吸收。再以花生為例,花生營養(yǎng)豐滿,尤其是花生仁的紅衣,能抵制纖維蛋白的融化,輔助骨髓制造血小板的作用,對(duì)許多有血性病狀有較良好止血價(jià)值。花生只有煮著吃,才能保證其營養(yǎng)成分及療效,倘若是炸著吃,雖然滋味香脆,但營養(yǎng)成分將損失近二分之一。所以,蒸的食品營養(yǎng)價(jià)值高。          

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