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設(shè)備能源費(fèi)用對(duì)比表
當(dāng)代企業(yè)家雜志專訪--眾匠廚具掌門人
發(fā)布: 眾匠
日期: 2015-09-13

中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化——趨勢(shì)!!

 

中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化——趨勢(shì)?。?/span>


        用人越來(lái)越難,我們的頭為此越來(lái)越疼……

物價(jià)不停的上漲,我們的生意越來(lái)越難做……

菜品時(shí)不時(shí)的不穩(wěn)定,怎么辦?左思右想,怎么辦?

我想,中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化一個(gè)不錯(cuò)的路子。
      

很多餐飲企業(yè),認(rèn)為沒有辦法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化,其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū),眾所周知的麥當(dāng)勞、肯德基品牌,早就實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化,早已是世界知名品牌,而中國(guó)的一些餐飲連鎖企業(yè),也開始朝標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,如真功夫等,做得很好很穩(wěn)。然而,大多數(shù)餐飲企業(yè)老板則認(rèn)為,中餐一定要怎么樣怎么樣才行,一句話說(shuō)完就是離不開明火,否則食品不好看不好吃不夠營(yíng)養(yǎng)。

另外,現(xiàn)今不少餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者或多或少的存在著一些短視行為,只看眼前利益,總想少投資高回報(bào),但我認(rèn)為這不利于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,我們可以從以下幾個(gè)方面分析。

一、現(xiàn)在中國(guó)大部分餐飲企業(yè)使用的是高耗能設(shè)備,而能源的緊張和短缺,促使能源價(jià)格的不斷飚升,造成餐飲企業(yè)成本增加,利潤(rùn)下滑。

二、高耗能設(shè)備同時(shí)是高廢氣排放、高油污排放設(shè)備,隨著環(huán)境污染極端氣候的不斷涌現(xiàn)、隨著污水橫流、地質(zhì)污染現(xiàn)象的嚴(yán)重,隨著環(huán)保問(wèn)題的法制日益健全化,大部分餐飲企業(yè)的發(fā)展受到限制。

三、眾所周知,廚房是重心,菜品出品的地方,往往幾百平的一個(gè)餐館,廚房就占了近一百平,在寸金寸土的今天,付出的代價(jià)是昂貴的。如果中餐實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化后,就可以實(shí)行工廠化規(guī)?;a(chǎn),無(wú)論你有多少家餐飲連鎖店,都可以由工廠統(tǒng)一配貨供貨,大大降低了成本。

四、在傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)里,廚房是餐館的機(jī)密要處,對(duì)消費(fèi)者是保密的,非工作人員不得入內(nèi),這會(huì)給消費(fèi)者留下疑問(wèn):廚房的衛(wèi)生達(dá)不達(dá)標(biāo)?食品加工過(guò)程是否安全?一切都是未知數(shù),這樣會(huì)降低消費(fèi)者的消費(fèi)信心,同時(shí)對(duì)企業(yè)的持久經(jīng)營(yíng)不利。而餐飲標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)卻不存在這些問(wèn)題,因?yàn)樗纳a(chǎn)程序和使用設(shè)備是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的,是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)的,是可以讓消費(fèi)者自由參觀的。

五、中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化有利于餐飲品牌的樹立和推廣。

六、隨著人們安全意識(shí)的提高,很多商業(yè)旺的地段,大賣場(chǎng)、碼頭等,對(duì)明火餐飲的入駐有嚴(yán)格的限制。

七、優(yōu)秀的廚師是餐企的靈魂,一個(gè)好的廚師,可能會(huì)讓你的餐廳紅紅火火,正是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)對(duì)廚師的過(guò)度依賴,當(dāng)家廚師一走,這個(gè)餐館的特色菜品也就沒有了,你又要重新找大廚,重新包裝、定位和推廣,嚴(yán)重制約了企業(yè)的發(fā)展。即使大廚不流失,但由于其菜品的不可復(fù)制性,也不可能大規(guī)模地生產(chǎn),這樣對(duì)于那些志存高遠(yuǎn),想做強(qiáng)做大的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),是一個(gè)難以突破的瓶頸。

八、用人難是大問(wèn)題,每個(gè)企業(yè)都在努力解決這個(gè)問(wèn)題,降低勞動(dòng)強(qiáng)度、優(yōu)化勞動(dòng)環(huán)境是解決方式之一,廚房標(biāo)準(zhǔn)化,裝上空調(diào),廚房衛(wèi)生,工作輕松,出品穩(wěn)定,何樂(lè)而不為?!

由此可見,更新廚房,中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化,是餐飲企業(yè)今后的發(fā)展趨勢(shì),也是提高自身競(jìng)爭(zhēng)力有效的途徑。

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