蒸餐文化
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日期: 2015-10-21
中式快餐:如何可以控制成本?
不論任何行業(yè),成本永遠(yuǎn)都是不可避免的,一本萬(wàn)利的行業(yè)有,但不多,也不會(huì)永遠(yuǎn)是一本萬(wàn)利的,對(duì)于餐飲行業(yè)大家有一個(gè)普遍的認(rèn)識(shí)就是"民以食為天,這永遠(yuǎn)都是一個(gè)賺錢(qián)的行業(yè)"但是在餐飲這個(gè)行業(yè)中成本控制對(duì)利潤(rùn)來(lái)說(shuō)是很關(guān)鍵的一環(huán)。
食品成本不是問(wèn)題,關(guān)鍵還是人力
第一屆"餐飲高層面對(duì)面"論壇會(huì)議上,關(guān)于成本控制的問(wèn)題也被作為會(huì)議的議題之一,在會(huì)議上一位與會(huì)者提出了這樣一個(gè)問(wèn)題"隨著人工,原材料,房租等價(jià)格的上漲,可能正餐還好一點(diǎn),但是說(shuō),就快餐這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō),唯一不變的就是我們的售價(jià),如果說(shuō)售價(jià)適當(dāng)?shù)南陆担敲?,有沒(méi)有什么好的辦法可以控制成本呢?"對(duì)此,回答者給出的答案是"食品成本不是問(wèn)題,關(guān)鍵還是人力成本"。在原材料,人工,租金都是呈上升趨勢(shì)的情況下,而農(nóng)產(chǎn)品的成本,是隨著自動(dòng)化技術(shù)的提高往下降的,作為原材料的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格是下降的,那么就該在管理成本上下功夫,也就是人力成本,只有降低了人力成本才能更好的對(duì)成本進(jìn)行控制。
人力成本說(shuō)白了就是人員配置而已,減去了不重要的人員,也就降低了管理費(fèi)用;可人員減少了,餐廳如何運(yùn)作?現(xiàn)在的中式快餐行業(yè)不泛都在用自動(dòng)化的廚具設(shè)備,眾匠廚具所自主研發(fā)生產(chǎn)的電能一體化雙門(mén)蒸柜、全自動(dòng)加水加米機(jī)、電能蒸汽發(fā)生器等產(chǎn)品,一機(jī)多用,智能蒸制保溫,無(wú)需人員看守;一人可操作多臺(tái)設(shè)備,人力上為你降低了成本,這不就是你的員工在幫你降低成本嗎?